Coca de San Juan sin azúcar con crema y piñones


Receta para 2 persona/s
Receta de dificultad media
Preparación en 3 horas incluyendo los levados
Fuente: IG: @netastyle

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Ingredientes

- Es la primera vez que hago la coca de San Juan. La he querido hacer sin azúcar porque ya tenía compradas las tradicionales. Así tenemos para todos los gustos!
- La receta es de @netastyle... mi versión ha sido de crema y piñones, pero por lo demás, es toda igual.
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- INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 238 gr de harina de espelta
- 12 gr de levadura fresca
- 100 ml de leche desnatada
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de sirope de dátil (Si os gusta más dulce, aumentar la cantidad)
- Ralladura de limón y naranja
- Pizca de sal
- Esencia de vainilla
- Piñones
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- INGREDIENTES PARA LA CREMA:
- 250 ml de leche desnatada o vegetal
- 2 yemas de huevo XL
- 1 cda sopera de sirope de dátil (Si os gusta más dulce, aumentar la cantidad)
- 20 gr de maicena
- 1 chorrito de esencia de vainilla



Preparación

1. En un bol añadimos la ralladura de limón, naranja, el aceite, el sirope, la esencia de vainilla y la leche y mezclamos bien.

2. Añadimos el huevo batido, reservando un poquito para pintar luego la coca.

3. Añadimos la levadura desmenuzándola y mezclamos todo bien.

4. Añadimos la harina y la pizca de sal.

5. Amasamos hasta conseguir una masa compacta.

6. Hacemos una bola y llevamos a un bol untado en aceite, tapamos con film y dejamos levar durante 1 hora mínimo.

7. Pasado el tiempo amasamos y damos forma a la coca, dejando levar de nuevo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear por una hora más.

8. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 150 grados.

9. Pintamos con huevo la coca, añadimos la crema y los piñones.

10. Horneamos de 15-20 min a 150 grados.

11. Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

PROCESO CREMA:
1. Con un poquito de la leche, mezclamos la maicena.

2. Calentamos la leche sin que llegue a hervir.

3. Batimos las yemas de huevo, con el sirope y la esencia de vainilla.

4. Las incorporamos a la la leche removiendo sin parar.

5. Añadimos también la maicena que teníamos reservada.

6. Irá espesando hasta obtener la textura deseada.

7. Dejar enfriar y guardar en la nevera

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