Coca de San Juan sin azúcar con crema y piñones


Recetas de reposteria





Ingredientes


Es la primera vez que hago la coca de San Juan. La he querido hacer sin azúcar porque ya tenía compradas las tradicionales. Así tenemos para todos los gustos!
La receta es de @netastyle... mi versión ha sido de crema y piñones, pero por lo demás, es toda igual.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
238 gr de harina de espelta
12 gr de levadura fresca
100 ml de leche desnatada
50 ml de aceite de oliva suave
1 huevo
1 cucharada sopera de sirope de dátil (Si os gusta más dulce, aumentar la cantidad)
Ralladura de limón y naranja
Pizca de sal
Esencia de vainilla
Piñones

INGREDIENTES PARA LA CREMA:
250 ml de leche desnatada o vegetal
2 yemas de huevo XL
1 cda sopera de sirope de dátil (Si os gusta más dulce, aumentar la cantidad)
20 gr de maicena
1 chorrito de esencia de vainilla



Preparación


1. En un bol añadimos la ralladura de limón, naranja, el aceite, el sirope, la esencia de vainilla y la leche y mezclamos bien.

2. Añadimos el huevo batido, reservando un poquito para pintar luego la coca.

3. Añadimos la levadura desmenuzándola y mezclamos todo bien.

4. Añadimos la harina y la pizca de sal.

5. Amasamos hasta conseguir una masa compacta.

6. Hacemos una bola y llevamos a un bol untado en aceite, tapamos con film y dejamos levar durante 1 hora mínimo.

7. Pasado el tiempo amasamos y damos forma a la coca, dejando levar de nuevo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear por una hora más.

8. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 150 grados.

9. Pintamos con huevo la coca, añadimos la crema y los piñones.

10. Horneamos de 15-20 min a 150 grados.

11. Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

PROCESO CREMA:
1. Con un poquito de la leche, mezclamos la maicena.

2. Calentamos la leche sin que llegue a hervir.

3. Batimos las yemas de huevo, con el sirope y la esencia de vainilla.

4. Las incorporamos a la la leche removiendo sin parar.

5. Añadimos también la maicena que teníamos reservada.

6. Irá espesando hasta obtener la textura deseada.

7. Dejar enfriar y guardar en la nevera



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