Bacalao al gratén

Preparación

El bacalao se pone a desalar durante 24 horas, cambiando en agua varias veces.
Cuando esté desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y la cucharada de leche. A continuación se pone a fuego lento, y cuando empiece a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse.
Se conserva en el agua templada hasta el momento de montar el plato. Es entonces cuando se quita la piel, las espinas y se sacan las lajas limpias.

La bechamel:
En una sartén se calienta el aceite, y se pocha la media cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, se retira. En este aceite se tuesta la harina, se añade el jamón, y por último la leche. Se sala ligeramente y se mantiene en el fuego moviendo continuamente hasta que queda hecha la bechamel.

El puré de patatas:
Se cuecen las patatas hasta que queden tiernas, se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade la mantequilla en trocitos. Se bate enérgicamente y por último se añaden 2 yemas de huevo. Si resulta un poco espeso, se puede corregir añadiendo un poco de leche. Se sazona al gusto (sal, pimienta, nuez moscada,...) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.

Preparación del plato:
1 - Con la mitad de la bechamel se cubre el fondo de una fuente de horno.
2 - Sobre la bechamel se colocan las lascas de bacalao, sin piel, ni espinas.
3 - Se cubre con el resto de la bechamel y se corona con puré de patatas.
4 - Se cubre con la mantequilla en daditos y el queso rallado, cuidando que no llegue al puré de patatas y se gratina en el horno. Cuando empieza a tomar color, se retira y se sirve.
5 - El resto del puré de patatas de gratina igualmente y se sirve aparte.