Panellets sin azúcar

Preparación

Como es habitual en estas fechas, no podían faltan estos dulces típicos de varias zonas de España, sobre todo en Catalunya, con motivo de la festividad, llamada "La Castanyada"
Los puedes hacer de infinidad de sabores y formas. Ya tengo otra receta en la web, pero son con azúcar. Es esta ocasión, he hecho una versión más saludable, que ví en el perfil de instagram de @netastyle
La receta del sirope de dátiles podéis encontrarla por aquí también.
Buenos, pues vamos a ello...

En un recipiente ponemos la patata cocida y en el otro el boniato. En cada una de las masas añadimos la mitad de la harina de almendra, la mitad del sirope de dátiles y un chorrito de esencia de vainilla. Mezclamos muy bien cada masa y las dejamos reposar.

En un bol o plato hondo batimos las claras. Damos forma a los panellets, los pasamos por las claras y reservamos. Para los panellets de coco y de café, reservamos un poco de la masa, en la cual añadiremos un poco de coco y en la otra masa un poco de café soluble y mezclamos bien. Los de coco una vez pasados por las claras, se rebozan en coco rallado.

Empezamos a colocarlos en la bandeja de horno y los adornamos con los topping que más nos gusten.

Una vez hecho, los pincelamos con cuidado con las yemas de huevo.

Los horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez hechos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para degustar!