Taller de cuina intercultural saludable II

Preparación

Seguimos con el taller de cocina. En la segunda clase cocinamos lo siguiente:

DE TAPAS POR EL MUNDO

De la India: Gobhi Parontha
Hacer una masa mezclando la harina con un poco de agua tibia y un poco de aceite de oliva y dejarla reposar. Rallar la coliflor y el jengibre, echarle ½ cucharadita de garam masala y otras de cominos. Hacer bolitas de masa y aplastar con un rodillo. Incorporarles una cucharadita de este relleno y cerrar como un paquetito. Volver a pasar el rodillo. Calentar una sartén a fuego medio y poner un paquetito. Al cabo de un minuto, darle la vuelta y untarlo con ghee. Ir dándole vueltas hasta que empiece a dorarse por ambos lados. Echar ghee cada vez que fuese necesario y así hasta acabar con la masa.Se sirve acompañado de una salsa de yogur,
Salsa de yogur:
½ de yogur
10 cl de leche
1 pepino
Hierbabuena
Cilantro
Comino en grano
Sal
Pimienta

Preparar la salsa mezclando el yogur, la leche, la hierbabuena y el cilantro picados, el pepino en daditos pequeños, sal, pimienta y cominos.

De Ecuador: La causa limeña


500 gr de patata
Ají en salsa
1 limón
2 aguacates
1 lata de atún
2 huevos duros
1 cebolla
Mayonesa
Sal
Pimienta


Hervir las patatas con piel, escurrirlas, pelarlas y chafarlas para hacer un puré. Añadir el zumo del limón, ají en salsa al gusto, sal y pimienta y dejar enfriar.
Picar los aguacates, la cebolla, los huevos duros y el atún. Añadir mayonesa y mezclar bien.
En una bandeja disponer una capa de puré de patata, otra de relleno, y otra de patata. Cubrir con film y poner en la nevera. Se sirve frío.De Mali: Pinchos de carne
Carne de ternera

Cebollas

Pimientos rojos y verdes


Para el adobo:

Tomate concentrado

Pimienta

Vinagre

Jumbo (avecrem)

Canela en polvo

Sal
Trocear la carne a dados y meterla en un recipiente tipo fuente. Cortar los pimientos y las cebollas en cuadrados de igual tamaño que los dados de carne y juntarlos con la carne. Echar sal, tomate concentrado, vinagre, canela y pimienta negra. Remover con las manoa para mezclar bien los ingredientes y dejar reposar 10 minutos.


Ensartar la carne y las verduras alternándolas en los pinchos y asarlos a la brasa o a la plancha.