Hacer conservas en casa es conectar con una tradición culinaria antiquísima. Antes de la refrigeración, las conservas eran la única forma de tener fruta, verdura y proteínas disponibles durante todo…
Hacer conservas en casa es conectar con una tradición culinaria antiquísima. Antes de la refrigeración, las conservas eran la única forma de tener fruta, verdura y proteínas disponibles durante todo el año. Hoy las hacemos por placer, por aprovechar excedentes de temporada o simplemente porque una mermelada casera no tiene comparación con la industrial.
Mermeladas y confituras
La diferencia entre mermelada y confitura es básicamente el contenido de fruta: la confitura tiene más. En la práctica, en casa las hacemos indistintamente.
La receta básica es siempre la misma: fruta + azúcar + calor. La proporción clásica es 1:1 (un kilo de fruta por un kilo de azúcar), pero hoy en día tendemos a reducir el azúcar a 600-700g por kilo de fruta.
El punto de la mermelada: Pon un poco en un plato frío. Si al empujarlo con el dedo hace arrugas y no se extiende, está lista. Si se extiende, necesita más cocción.
Esterilización: Este es el paso que no puedes saltarte. Los tarros y tapas deben hervirse 10 minutos antes de usarse. La mermelada caliente se vierte en los tarros calientes, se cierra bien y se pone boca abajo hasta que se enfríen. El vacío que se forma es lo que los conserva.
Encurtidos
Los encurtidos son verduras preservadas en vinagre o salmuera. Los pepinillos, cebollitas, alcaparras y pickles son los más conocidos.
Método básico: Prepara una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar (en proporciones variables según el sabor que busques). Hierve un momento para disolver. Pon las verduras en los tarros esterilizados, cubre con el líquido caliente y cierra. Los encurtidos estarán listos en 48-72 horas.
Cebolla encurtida rápida: Láminas de cebolla roja + zumo de lima o limón + una pizca de sal. En 30 minutos tienes una guarnición perfecta para tacos, hamburguesas y ensaladas.
Conservas de tomate
El verano es el momento perfecto para hacer conservas de tomate. Un buen tomate de temporada triturado y conservado en botes es oro en invierno.
Mermeladas y confituras
La diferencia entre mermelada y confitura es básicamente el contenido de fruta: la confitura tiene más. En la práctica, en casa las hacemos indistintamente.
La receta básica es siempre la misma: fruta + azúcar + calor. La proporción clásica es 1:1 (un kilo de fruta por un kilo de azúcar), pero hoy en día tendemos a reducir el azúcar a 600-700g por kilo de fruta.
El punto de la mermelada: Pon un poco en un plato frío. Si al empujarlo con el dedo hace arrugas y no se extiende, está lista. Si se extiende, necesita más cocción.
Esterilización: Este es el paso que no puedes saltarte. Los tarros y tapas deben hervirse 10 minutos antes de usarse. La mermelada caliente se vierte en los tarros calientes, se cierra bien y se pone boca abajo hasta que se enfríen. El vacío que se forma es lo que los conserva.
Encurtidos
Los encurtidos son verduras preservadas en vinagre o salmuera. Los pepinillos, cebollitas, alcaparras y pickles son los más conocidos.
Método básico: Prepara una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar (en proporciones variables según el sabor que busques). Hierve un momento para disolver. Pon las verduras en los tarros esterilizados, cubre con el líquido caliente y cierra. Los encurtidos estarán listos en 48-72 horas.
Cebolla encurtida rápida: Láminas de cebolla roja + zumo de lima o limón + una pizca de sal. En 30 minutos tienes una guarnición perfecta para tacos, hamburguesas y ensaladas.
Conservas de tomate
El verano es el momento perfecto para hacer conservas de tomate. Un buen tomate de temporada triturado y conservado en botes es oro en invierno.
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