El otoño es, para mí, la estación más generosa de la despensa. Cuando el verano se despide y el aire empieza a oler a tierra mojada, los mercados se llenan de colores cálidos y sabores profundos que…
El otoño es, para mí, la estación más generosa de la despensa. Cuando el verano se despide y el aire empieza a oler a tierra mojada, los mercados se llenan de colores cálidos y sabores profundos que piden ser cocinados despacio, con mimo.
Verduras de temporada
Calabaza: Es la reina del otoño. Hay decenas de variedades, cada una con matices diferentes. La calabaza butternut es perfecta para cremas y purés. La kabocha japonesa es dulce y densa, ideal para currys.
Boniato: Más dulce y nutritivo que la patata. Se puede asar, hervir, hacer en puré, en chips o incluso en postres. Prueba el boniato asado con mantequilla y canela: una experiencia.
Remolacha: Ahora está en su mejor momento. Asarla entera en el horno con la piel preserva todo su sabor.
Col y sus variedades: Lombarda, kale, col rizada, coles de Bruselas. Ricas en vitaminas y perfectas para sopas, salteados y ensaladas de temporada.
Frutas de otoño
Peras y manzanas: Perfectas ahora. Busca variedades locales que nunca encontrarás en el supermercado.
Caquis: Cuando están bien maduros son una delicia. El maduro debe ceder al tacto y tiene un sabor a miel extraordinario.
Setas y hongos
Este es el momento álgido de las setas. Boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte, níscalos... Si puedes, ve a comprarlas frescas al mercado. El olor, la textura y el sabor no tienen nada que ver con las envasadas.
Un consejo: limpia las setas con un trapo húmedo o un pincel, nunca las sumerjas en agua.
Castañas
Asadas al fuego, en cremas, en rellenos o en postres. Las castañas son uno de esos sabores que huelen a infancia y a hogares cálidos. Aprovecha la temporada, que es corta.
Verduras de temporada
Calabaza: Es la reina del otoño. Hay decenas de variedades, cada una con matices diferentes. La calabaza butternut es perfecta para cremas y purés. La kabocha japonesa es dulce y densa, ideal para currys.
Boniato: Más dulce y nutritivo que la patata. Se puede asar, hervir, hacer en puré, en chips o incluso en postres. Prueba el boniato asado con mantequilla y canela: una experiencia.
Remolacha: Ahora está en su mejor momento. Asarla entera en el horno con la piel preserva todo su sabor.
Col y sus variedades: Lombarda, kale, col rizada, coles de Bruselas. Ricas en vitaminas y perfectas para sopas, salteados y ensaladas de temporada.
Frutas de otoño
Peras y manzanas: Perfectas ahora. Busca variedades locales que nunca encontrarás en el supermercado.
Caquis: Cuando están bien maduros son una delicia. El maduro debe ceder al tacto y tiene un sabor a miel extraordinario.
Setas y hongos
Este es el momento álgido de las setas. Boletus, rebozuelos, trompetas de la muerte, níscalos... Si puedes, ve a comprarlas frescas al mercado. El olor, la textura y el sabor no tienen nada que ver con las envasadas.
Un consejo: limpia las setas con un trapo húmedo o un pincel, nunca las sumerjas en agua.
Castañas
Asadas al fuego, en cremas, en rellenos o en postres. Las castañas son uno de esos sabores que huelen a infancia y a hogares cálidos. Aprovecha la temporada, que es corta.
¿Te ha gustado este artículo?