Las especias son el alma de la cocina. Con los mismos ingredientes, las especias marcan la diferencia entre un plato aburrido y uno memorable. Pero empezar a usarlas puede ser intimidante. ¿Por dónde…
Las especias son el alma de la cocina. Con los mismos ingredientes, las especias marcan la diferencia entre un plato aburrido y uno memorable. Pero empezar a usarlas puede ser intimidante. ¿Por dónde empezar?
Las especias básicas imprescindibles
Pimentón dulce y picante: Imprescindible en la cocina española. Da color, sabor y aroma a guisos, adobos, arroces y embutidos. El de La Vera, ahumado, es especialmente aromático.
Comino: Cálido, terroso y ligeramente amargo. Esencial en la cocina mediterránea, árabe, latinoamericana e india. Va muy bien con legumbres.
Cúrcuma: De color amarillo intenso y sabor suave terroso. Antiinflamatoria y tiñe todo de dorado. Úsala en arroces, currys y cremas de verduras.
Canela: Tanto en dulce como en salado. Una pizca en un guiso de carne o en una crema de calabaza es transformadora.
Pimienta negra: La más básica y versátil. Siempre mejor recién molida.
Nuez moscada: Rallada en el momento sobre bechamel, gratinados o purés. Una pequeña cantidad hace mucho.
Orégano: En pizzas, pastas, marinadas, carnes y ensaladas.
Cómo usar las especias correctamente
Tuesta las especias en seco: Antes de añadirlas, tuéstalas 30 segundos en una sartén sin aceite. Activa los aceites esenciales y potencia enormemente el sabor.
Conservación
Las especias enteras duran hasta 4 años. Las molidas, máximo 2 años. Guárdalas en tarros herméticos, alejadas del calor y la humedad.
Las especias básicas imprescindibles
Pimentón dulce y picante: Imprescindible en la cocina española. Da color, sabor y aroma a guisos, adobos, arroces y embutidos. El de La Vera, ahumado, es especialmente aromático.
Comino: Cálido, terroso y ligeramente amargo. Esencial en la cocina mediterránea, árabe, latinoamericana e india. Va muy bien con legumbres.
Cúrcuma: De color amarillo intenso y sabor suave terroso. Antiinflamatoria y tiñe todo de dorado. Úsala en arroces, currys y cremas de verduras.
Canela: Tanto en dulce como en salado. Una pizca en un guiso de carne o en una crema de calabaza es transformadora.
Pimienta negra: La más básica y versátil. Siempre mejor recién molida.
Nuez moscada: Rallada en el momento sobre bechamel, gratinados o purés. Una pequeña cantidad hace mucho.
Orégano: En pizzas, pastas, marinadas, carnes y ensaladas.
Cómo usar las especias correctamente
Tuesta las especias en seco: Antes de añadirlas, tuéstalas 30 segundos en una sartén sin aceite. Activa los aceites esenciales y potencia enormemente el sabor.
Conservación
Las especias enteras duran hasta 4 años. Las molidas, máximo 2 años. Guárdalas en tarros herméticos, alejadas del calor y la humedad.
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