La repostería saludable no es sinónimo de repostería sin sabor. Con los ingredientes adecuados puedes hacer bizcochos, galletas y tartas deliciosas que además son más nutritivas y ligeras que las…
La repostería saludable no es sinónimo de repostería sin sabor. Con los ingredientes adecuados puedes hacer bizcochos, galletas y tartas deliciosas que además son más nutritivas y ligeras que las versiones tradicionales. Aquí te contamos todos los secretos.
Sustitutos del azúcar
Panela o azúcar de coco: Tienen un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco y aportan un sabor caramelado más complejo. Se usan en la misma proporción que el azúcar blanco.
Dátiles: Triturados, aportan dulzor natural, fibra y una textura húmeda al bizcocho. Funcionan especialmente bien en recetas de chocolate.
Miel y sirope de agave: Líquidos, así que hay que ajustar la cantidad de otros líquidos en la receta. La miel aporta más sabor; el sirope de agave es más neutro.
Estevia: Mucho más dulce que el azúcar (hasta 300 veces). Se necesita muy poca cantidad. La versión en polvo se mezcla mejor.
Purés de frutas (plátano, manzana, dátil): Mi favorito para bizcochos. Aportan dulzor, humedad y sustituyen parcialmente tanto el azúcar como la grasa.
Sustitutos de la harina blanca
Harina integral: Simplemente la versión sin refinar. Tiene más fibra y nutrientes. Puedes sustituir hasta el 50% de la harina blanca por integral sin que cambie mucho la textura.
Harina de avena: Se puede hacer en casa triturando copos de avena. Da bizcochos más húmedos y nutritivos.
Harina de almendra: Sin gluten y con más proteína y grasa saludable. Hace que los bizcochos queden muy tiernos y jugosos.
Harina de arroz: Muy neutra de sabor, buena para rebozados y bizcochos sin gluten.
Sustitutos de la mantequilla
Aceite de oliva o de coco: En la misma cantidad que la mantequilla. El aceite de coco solidificado se comporta de manera similar a la mantequilla en algunas preparaciones.
Yogur griego: Sustituye hasta la mitad de la mantequilla en bizcochos. Aporta humedad y proteínas, reduciendo la grasa total.
Puré de aguacate: En brownies y preparaciones de chocolate funciona de maravilla. La grasa del aguacate es saludable y la textura es muy cremosa.
Applesauce (puré de manzana): Clásico de la repostería americana. Sustituye la mantequilla en la misma proporción y mantiene la humedad del bizcocho.
Sustitutos del azúcar
Panela o azúcar de coco: Tienen un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco y aportan un sabor caramelado más complejo. Se usan en la misma proporción que el azúcar blanco.
Dátiles: Triturados, aportan dulzor natural, fibra y una textura húmeda al bizcocho. Funcionan especialmente bien en recetas de chocolate.
Miel y sirope de agave: Líquidos, así que hay que ajustar la cantidad de otros líquidos en la receta. La miel aporta más sabor; el sirope de agave es más neutro.
Estevia: Mucho más dulce que el azúcar (hasta 300 veces). Se necesita muy poca cantidad. La versión en polvo se mezcla mejor.
Purés de frutas (plátano, manzana, dátil): Mi favorito para bizcochos. Aportan dulzor, humedad y sustituyen parcialmente tanto el azúcar como la grasa.
Sustitutos de la harina blanca
Harina integral: Simplemente la versión sin refinar. Tiene más fibra y nutrientes. Puedes sustituir hasta el 50% de la harina blanca por integral sin que cambie mucho la textura.
Harina de avena: Se puede hacer en casa triturando copos de avena. Da bizcochos más húmedos y nutritivos.
Harina de almendra: Sin gluten y con más proteína y grasa saludable. Hace que los bizcochos queden muy tiernos y jugosos.
Harina de arroz: Muy neutra de sabor, buena para rebozados y bizcochos sin gluten.
Sustitutos de la mantequilla
Aceite de oliva o de coco: En la misma cantidad que la mantequilla. El aceite de coco solidificado se comporta de manera similar a la mantequilla en algunas preparaciones.
Yogur griego: Sustituye hasta la mitad de la mantequilla en bizcochos. Aporta humedad y proteínas, reduciendo la grasa total.
Puré de aguacate: En brownies y preparaciones de chocolate funciona de maravilla. La grasa del aguacate es saludable y la textura es muy cremosa.
Applesauce (puré de manzana): Clásico de la repostería americana. Sustituye la mantequilla en la misma proporción y mantiene la humedad del bizcocho.
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