Bacalao al gratén


Receta de dificultad media
Fuente: Libro: Las recetas de mama

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Ingredientes

- 400 gr de bacalao
- 1/2 limón
- 1cda. sopera de leche
- 125 gr de queso parmesano rallado
- 75 gr de mantequilla
-
- Para la bechamel:
- 1/4 de leche
- 4 cdas. soperas de aceite de oliva
- 2 cdas. soperas de harina
- 1/2 cebolla
- 150 gr de jamón picado
- sal
-
- Para el puré de patatas:
- 1/2 kg de patatas
- 50 gr de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- sal y pimienta



Preparación

El bacalao se pone a desalar durante 24 horas, cambiando en agua varias veces.
Cuando esté desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y la cucharada de leche. A continuación se pone a fuego lento, y cuando empiece a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse.
Se conserva en el agua templada hasta el momento de montar el plato. Es entonces cuando se quita la piel, las espinas y se sacan las lajas limpias.

La bechamel:
En una sartén se calienta el aceite, y se pocha la media cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, se retira. En este aceite se tuesta la harina, se añade el jamón, y por último la leche. Se sala ligeramente y se mantiene en el fuego moviendo continuamente hasta que queda hecha la bechamel.

El puré de patatas:
Se cuecen las patatas hasta que queden tiernas, se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade la mantequilla en trocitos. Se bate enérgicamente y por último se añaden 2 yemas de huevo. Si resulta un poco espeso, se puede corregir añadiendo un poco de leche. Se sazona al gusto (sal, pimienta, nuez moscada,...) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.

Preparación del plato:
1 - Con la mitad de la bechamel se cubre el fondo de una fuente de horno.
2 - Sobre la bechamel se colocan las lascas de bacalao, sin piel, ni espinas.
3 - Se cubre con el resto de la bechamel y se corona con puré de patatas.
4 - Se cubre con la mantequilla en daditos y el queso rallado, cuidando que no llegue al puré de patatas y se gratina en el horno. Cuando empieza a tomar color, se retira y se sirve.
5 - El resto del puré de patatas de gratina igualmente y se sirve aparte.

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